山菜ほど「雪国」の四季を象徴しているものはありません。
雪が解ける春に収穫し、夏から冬にかけ保存し、食する。
その四季のサイクルはまさに自然と共存してきた雪国の暮らし、そのもの。
当地にいらしたら、ぜひ山菜を食べ、雪国の362日を感じてください。

乾燥品［ぜんまい編］

1. 水を鍋に入れて、そこに乾燥したぜんまいを入れる。
   お湯になり沸騰する前に火を止める。その際強火で早めに煮立たせてあくを抜く。弱火だとシャキシャキ感が薄れてしまう。（沸騰させないのがコツ）（※写真1）
2. お湯を自然に冷まして、その後水を変えて浸し、繰り返しあくを抜く。
3. 一緒に炒める具材を切る。（ぜんまい、ワラビ、あざみ、水菜、車ふ、こんにゃく、唐辛子、南蛮など。） 山菜を３～４㎝位に切りそろえ、炒めやすくする。（※写真3）
4. 油をひき、水をよく切った食材を入れ火が通るように良く炒める。調味料を入れ、食材になじんだら最後に赤唐辛子を刻みまぶす。（※写真4）
5. 盛りつけて出来上がり。（※写真5）

【材　料】ぜんまい・ワラビ・アザミ・ウド・竹の子 など

【調味料】醤油・めんつゆ・みりん・本だし・砂糖

塩漬け品［ワラビ・ウド編］

1. 水を鍋に入れて、そこに塩漬けしていたものを入れる。お湯になり沸騰する前に火を止める。（沸騰させないのがコツ） （※写真2）
2. その際強火で早めに煮立たせてあくを抜く。弱火だとシャキシャキ感が薄れてしまう。
3. すぐに１回お湯を捨て、次に水を入れてあくが抜けるまで繰り返す。
4. 次に具材を切り、炒め盛りつけて出来上がり。（上記3・4・5参照）
   ※お湯であく抜きをしてからの②の工程の差がぜんまいとワラビ（ウド）にはある。その後の処理で歯ごたえが違うとの事。